Lo sapevate che.....
l'olio è buono se ha questo "sapore" :
AMARO :sapore tipico di oli ottenuti da olive verdi
DOLCE : sapore tipico di oli gentili e aggraziati
FRUTTATO : ricorda l'odore e il sapore dell'oliva fresa,raccolta al suo punto ottimale di maturazione
FRUTTATO MATURO : olio ottenuto da olive mature, profumo lieve e sapore dolciastro
FRUTTATO VERDE: olio ottenuto da olive verdi, non ancora mature , sapore piuttosto intenso tanto da causare una sensazione di "bruciore" nel cavo orale
PICCANTE : olio prodotto da raccolta precoce,sensazione di pizzicore o pungenza avvertita sulla mucosa della bocca
l'olio NON è buono se ha questo "sapore" :
ACQUA DI VEGETAZIONE : olio rimasto troppo a lungo a contatto con le acque di vegetazione
ASPRO: olio che presenta all'assaggio caratteri di astringenza e asprezza
ASTRINGENZA: sensazione simile a quella provocata dalla morsicatura di un frutto acerbo
AVVINATO : gusto caratteristico di alcuni oli derivati da olive mal conservate, ricorda quello del vino o dell'aceto
COTTO : flavor che ricorda quello che si sprigiona dall'olio riscaldato in padella, dovuto a eccessivo riscaldamento della pasta di olive durante la lavorazione
MORCHIA: flavor di oli conservati male,senza procedere a filtrazione o travasi, rimasti a lungo a contatto con le fecce in fermentazione
MUFFA: sapore che ricorda le muffe,i funghi e l'umidità del sottobosco
GUIDA AGLI EXTRAVERGINI