I Nostri Frutti
Nei nostri oliveti situati nella fascia del Pre Parco Nazionale D'Abruzzo, a circa 650m slm in una fascia pedemontana con esposizione sud-ovest , sono presenti le varietà : Moraiolo, Frantoio, Leccino, Olivastro e la esclusiva Monicella.
LA MONICELLA
Tipica del territorio della Valle Roveto, è una pianta vigorosa, adatta agli ambienti della collina pedemontana,rustica con fruttificazione abbondante e costante con maturazione media (seconda/terza settimana di Novembre).
La resa in olio è media, generalmente compresa tra il 16% e il 19%.
L'olio che ne deriva è caratterizzato da colore oro con riflessi verdi,mediamente fruttato, aroma leggero di mandorla fresca e note amare di carciofo.
Al gusto appare leggermente piccante con retrogusto amaro. Olio con buona fluidità e piacevole sensazione tattile gustativa.
Alto il contenuto di sostanze fenoliche e antiossidanti.
RACCOLTA E LAVORAZIONE
La raccolta delle nostre olive avviene rigorosamente a mano tra il 20 Ottobre e il 15 Dicembre. Quotidianamente le olive raccolte vengono portate in frantoio e molite entro 24 ore. Il processo di molitura avviene con estrazione a freddo con sistema ALFA LAVAL che ci permette di programmare temperature e tempi di granuolazione.
Il processo inizia con la defogliazione e lavaggio delle olive in acqua corrente. Le olive poi, tramite un nastro, vengono trasportate nella sala lavorazione dove subiscono la macinatura. La polpa macinata viene trasportata nei frangitori a dischi in acciaio che provvedono alla macinatura omogenea finale.
La fase seguente è quella della gramolazione o rimescolamento , per un periodo massimo di 30 minuti; la pasta gramolata viene inviata ad estrazione nei decanter , che provvedono alla separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione e dalle sanze. Il prodotto che si ottiene dal decanter è ancora grezzo e quindi viene avviato,tramite una pompa, al separatore centrifugo che provvede all'eliminazione delle particelle solide e dell'eventuale residuo acquoso.
L'ultimo passaggio è quello della decantazione naturale , senza filtraggi forzati, in modo da preservare gusto, profumo e sensazioni tipiche del frutto.
LA MONICELLA
Tipica del territorio della Valle Roveto, è una pianta vigorosa, adatta agli ambienti della collina pedemontana,rustica con fruttificazione abbondante e costante con maturazione media (seconda/terza settimana di Novembre).
La resa in olio è media, generalmente compresa tra il 16% e il 19%.
L'olio che ne deriva è caratterizzato da colore oro con riflessi verdi,mediamente fruttato, aroma leggero di mandorla fresca e note amare di carciofo.
Al gusto appare leggermente piccante con retrogusto amaro. Olio con buona fluidità e piacevole sensazione tattile gustativa.
Alto il contenuto di sostanze fenoliche e antiossidanti.
RACCOLTA E LAVORAZIONE
La raccolta delle nostre olive avviene rigorosamente a mano tra il 20 Ottobre e il 15 Dicembre. Quotidianamente le olive raccolte vengono portate in frantoio e molite entro 24 ore. Il processo di molitura avviene con estrazione a freddo con sistema ALFA LAVAL che ci permette di programmare temperature e tempi di granuolazione.
Il processo inizia con la defogliazione e lavaggio delle olive in acqua corrente. Le olive poi, tramite un nastro, vengono trasportate nella sala lavorazione dove subiscono la macinatura. La polpa macinata viene trasportata nei frangitori a dischi in acciaio che provvedono alla macinatura omogenea finale.
La fase seguente è quella della gramolazione o rimescolamento , per un periodo massimo di 30 minuti; la pasta gramolata viene inviata ad estrazione nei decanter , che provvedono alla separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione e dalle sanze. Il prodotto che si ottiene dal decanter è ancora grezzo e quindi viene avviato,tramite una pompa, al separatore centrifugo che provvede all'eliminazione delle particelle solide e dell'eventuale residuo acquoso.
L'ultimo passaggio è quello della decantazione naturale , senza filtraggi forzati, in modo da preservare gusto, profumo e sensazioni tipiche del frutto.